Quin avantatge té la maduració del “Chuletón”?

Els canvis que es desenvolupen a la carn són:

Disminució de la duresa de la carn: la carn es torna més tendra.
Increment de l’aroma, olor i sabor.
Petit increment de la capacitat de retenció d’aigua: la carn es torna més sucosa.
Aquests canvis s’han de dur fins a un punt òptim on la carn s’estovi però on l’aroma i sabor que tingui segueixi sent agradable i acceptable per al consumidor final.

atributs de tendresa

La raó de la millora en els atributs de tendresa i aromes del “Chuletón” és causa de la degradació de les proteïnes miofibrilars (la dels músculs) per part uns enzims calpaïnes.

Aquesta delícia culinària s’obté del llom dels animals mimats pels ramaders i treballat amb el saber fer .

Aquest tall de categoria extra es localitza al maluc, al llom, la part del darrere envolta el filet i la seva carn molt tendra, sucosa i saborosa el converteixen en una de les estrelles de la cuina de producte.

El”chuletón”

aporta valors molt positius i altament recomanables en l’alimentació en tenir la carn una alta quantitat de vitamina B12, també coneguda com cobalamina.

Després de llegir fins aquí, no us ve de gust un “Chuletón”, Marcat a la brasa de carbó d’alzina i acabat a la taula en una pedra roent ??? Perfecte per compartir.